Özbekistan’ın Meşhur Özbek Pilavı

Özbek pilavı, Orta Asya mutfağının önemli bir parçasıdır ve O’sh veya plov olarak da bilinir. İşte geleneksel Özbek pilavı tarifinin temel adımları:

Malzemeler:

• 500 gram kuzu eti veya dana eti
• 3 su bardağı uzun taneli pirinç
• 2 büyük soğan
• 4 havuç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 1 baş sarımsak
• 1 litre et suyu

Yapılışı:

1. Eti yıkayın ve kuşbaşı doğrayın. Soğanları doğrayın, havuçları uzunlamasına dilimleyin.
2. Geniş bir pilav tenceresine tereyağını ve sıvı yağı ekleyin, eritin. Eti ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun.
3. Soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Havuçları ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
5. Pirinci yıkayın ve süzün. Tencereye pirinci ekleyin ve tuz, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber ekleyin. Karıştırın ve pirincin tüm baharatlarla kaplanmasını sağlayın.
6. Et suyunu ve sarımsakları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Su çekildikten sonra altını kapatın ve pilavı demlenmeye bırakın.
7. Demlenen pilavı servis tabağına alın ve üzerine et ve havuç dilimlerini yerleştirin.
8. Özbek pilavını sıcak olarak servis yapın.

Özbek pilavı genellikle et, havuç ve pirinç ile hazırlanırken, bazı bölgelerde değişiklikler olabilir ve farklı malzemeler eklenip çıkarılabilir. Bu tarif, geleneksel Özbek pilavının temel bir versiyonudur. Afiyet olsun!

Türkiye’de yapılan pilava hiç benzemez, damak tadı olarak Türkiye’de yapılan pilav elbette güzel ama Özbek Pilavı da oldukça lezzetli ve adını coğrafyanın dışına kadar taşırmış bir yemek türüdür. Yapılması biraz uzun sürer. İçerisinden bulunan önemli malzemeler; soğan, sarımsak, havuç, et, kara biber ve türlü baharat çeşitleri bulunmaktadır. Özellikle önemli misafirlerin geldiği zamanlarda, bayramlarda, toylar da yapılmasına büyük önem verilmektedir. Özbek Pilavı oldukça lezzetli bir yemek olmakla beraber yapanın maharetine göre de ayrıca lezzeti artmaktadır. Özbek Pilavının adına festivaller düzenlenir ve Unesco tarafından da koruma altına alınan bir yemek türüdür. Özbek Pilavı >>

Özbek Pilavının Tarifi Nasıldır?

Tarihin ise en az İbn-i Sina dönemine kadar uzandığı tahmin edilmektedir. Özbek Piyalesi Çayı içilerek hazmı kolaylaştırılmaktadır. Genellikle yanında bizim çoban salatası olarak bildiğimiz salata ile ikram edilmektedir. Özbekistan’da pilav için şarkılar, maniler, atasözleri ve deyimler bulunmaktadır. Özbek pilavı adına çeşitli sözlerde vardır. Bu sözlerden bazılarıise şu şekildedir; “Bir pulun kalsa da pilav ye, bir günün kalsa da pilav ye. Fakir insan pilav yer, zengin insan ise sadece pilav yer. Gördün aş, kaldırma baş. İyi insan aş vaktinde gelir.”

Özbek Pilavı Nasıl Yapılır? Et kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 40 dakika pişirilir. Daha sonra su ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir, yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Bu arada soğan küçük küçük; havuç kibrit çöpü şeklinde doğranarak yağda, kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur. Et, suyunu çekince havuç karışımına eklenir. Bir kaç kez çevrilir ve tencerenin dibine yayılır. Üzerine pirinç, 500 ml su ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirilir. Karabiber serpilir ve üzerine peçete konup 20 dakika dinlendirilir. Özbek pilavının içine ne konur? Özbek pilavının pirinci nasıl olur? >>

Özbek Pilavı İçin Malzemeler?

İkram edeceğiniz kişilere göre bu malzameler değişebilir. 2 kişilik bir Özbek Pilavi için aşağıdaki malzemeler uygundur.

• 1 orta boy soğan
• 2 orata boy havuç
• 2 su bardağı pirinç
• 2 tatlı kaşığı karabiber 
• 2,5 tatlı kaşığı tuz
• 4 su bardağı su
• 500 g kuşbaşı kuzu eti ( kemiksiz)
• 6 yemek kaşığı margarin